AGGIORNAMENTO ALLE INDICAZIONI TECNICHE PER LE ATTIVITA’ DI PRODUZIONE, COMMERCIALIZZAZIONE E SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI IN RELAZIONE AL RISCHIO SARS CoV-2
A cura di Marina Fridel, Anna Padovani e Mara Bernardini – Servizio Prevenzione Collettiva e Sanità Pubblica – Regione Emilia-Romagna.
Il presente documento costituisce un aggiornamento alle indicazioni tecniche per le attività di di produzione,
commercializzazione e somministrazione di alimenti in relazione al rischio Sars Cov-2 contenute
nell’ORDINANZA n. 87 del 23 maggio 2020 regione Emilia-Romagna al fine di fornire indicazioni operative per
gli operatori del settore alimentare a seguito della pubblicazione del D.L. n. 52/21 (Articolo 4) , del Decreto
del Presidente del Consiglio dei Ministri 2 Marzo 2021 .
L’articolo 4 del Decreto Legge 52/2021 è rivolto alle attività dei servizi di ristorazione (DPCM 02 Marzo 2021:
ristoranti, trattorie, pizzerie, self-service, bar, pub, pasticcerie, gelaterie, rosticcerie, piadinerie) svolte da
qualsiasi esercizio con consumo al tavolo ESCLUSIVAMENTE ALL’ APERTO, (possibili in zona gialla ), a pranzo e
a cena, nel rispetto dei limiti orari previsti (05 – 22) all’articolo 2 del decreto legge n. 19 del 2020, nonché da
protocolli e linee guida adottate ai sensi dell’articolo 1, comma 14 del D.L. n. 33 del 2020.
Resta consentita senza limiti di orario la ristorazione negli alberghi e in altre strutture ricettive limitatamente
ai propri clienti alloggiati.
Cosa si intende per consumo di alimenti al tavolo all’aperto:
1) Area senza alcuna copertura o coperta tramite ombrelloni
2) Dehors, vale a dire tensostrutture con pareti in materiale plastico amovibile /apribile, totalmente aperti
3) Strutture con soffitto fisso, ma con almeno tre lati completamente aperti (salvo l’ingombro costituito dai
sostegni)
4) Portici e porticati, analogamente al punto precedente
5) Strutture con soffitto fisso e pareti scorrevoli, aperte per almeno il 50% della superficie dei tre lati.
In queste strutture possono essere utilizzati riscaldatori, stufe, altri strumenti di regolazione della
temperatura.
Consumazione al banco:
La consumazione sul posto, in piedi, è possibile solo se il banco è accessibile direttamente dall’esterno del
locale (es. sulla porta o finestra) o posto integralmente all’esterno; la consumazione va effettuata nel rispetto
del distanziamento interpersonale di almeno un metro.
Nel rispetto del distanziamento interpersonale di almeno un metro e indossando la mascherina, è possibile
da parte dei clienti ritirare direttamente gli alimenti e le bevande per poi consumarle nei tavoli disponibili
all’esterno.
Non è ammessa la consumazione al banco all’interno dei locali o in spazi non definibili “all’aperto”.
E’ consentito il servizio al tavolo da parte del personale .
Disposizione dei tavoli: i tavoli devono essere disposti in modo da assicurare il mantenimento di almeno un
metro di separazione tra i clienti di tavoli diversi.
Orari di apertura:
1) Servizi di ristorazione all’aperto: dalle ore 05 alle ore 22, per consumazione sul posto e asporto;
2) Servizi di ristorazione esclusivamente per asporto, con divieto di consumazione sul posto in quanto senza
possibilità di somministrazione all’aperto: dalle ore 5 alle ore 22
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3) Bar, birrerie, pub ecc. (Ateco 56.3): dalle 05 alle 22 per consumazione al banco o in tavoli all’aperto; per
asporto dalle 05 alle 18.
Modalità di somministrazione alimenti a buffet: è possibile esclusivamente la somministrazione da parte di
personale incaricato, escludendo la possibilità di servirsi autonomamente da parte dei clienti, prevedendo in
ogni caso, per clienti e personale, l’obbligo del mantenimento della distanza e dell’utilizzo della mascherina.
La modalità self-service è consentita esclusivamente per somministrazione di prodotti confezionati in
monodose.
